ごはん 牛乳 さんまの姿煮 なすのみそ汁 おひたし
今日は、秋においしいさんまを「姿煮」にしました。ひとり１/２尾なので、頭側になる人と、尾側になる人が出ますが、骨までやわらかくなるように、約３時間かけて煮ました。
回転釜で煮ることが多いのですが、重ねて煮るため、下の方はつぶれてしまうこともあります。今回はスチームコンベクションオーブンを使って煮ました。いっしょに煮た昆布も刻んで、再び煮汁で煮て、箸休めにクラスに提供しました。
◎主な食材の産地
米：山形県 麦：富山県・石川県・福井県 にんじん：北海道 じゃが芋；北海道 小松菜：埼玉県 なす：群馬県 しょうが：高知県 もやし：栃木県 削り節：静岡県 さんま：北海道 カットわかめ：三陸（リケン） みそ：国産 豆腐・油揚げ：アメリカ・カナダ産（遺伝子組み換えでない）大豆を使用 昆布：北海道
